一、鸭蛋腌制？

生鸭蛋适量

辅料

白酒适量

配料

精盐适量

腌鸭蛋的做法步骤

1.用清水清洗掉鸭蛋表皮上的脏污。

2.把清洗干净的鸭蛋晾干表皮水分。

3.小碗里倒入高度白酒，拿一枚鸭蛋放入白酒中浸泡一下。

4.把鸭蛋在精盐里滚动，使之表面均匀蘸一层精盐。

5.依次把鸭蛋用白酒浸泡后蘸上精盐，把蘸了精盐的鸭蛋放入洁净的密封袋中封口，防置阴凉处静置40天左右。

6.把腌渍好的鸭蛋取出，洗净。

7.放入清水锅里煮熟即可。

小窍门温馨提示

1、白酒用度数高一些的效果较好。

2、鸭蛋腌渍30天左右即可食用，腌渍到40天以上的话蛋黄就会流油。

二、腌制鸭蛋的多种家庭做法大全

三、鸭蛋加工工艺？

1、黄泥咸蛋的加工每加工鸭蛋1000枚，用盐量7、5千克，黄泥6 千克，清水4千克，先将黄泥捣碎，与食盐、清水一起放在木桶或瓷缸里，用木 棒搅拌混匀，使之成为稀薄糊状，其标准是以一个鸭蛋放进去后一半浮在泥 浆上面，一半浸在泥浆内较为合适。

2、将鸭蛋逐个放进泥浆里，使泥浆将鸭蛋 全部浸没。盖上盖子，腌制30-40天。

3、包泥咸蛋的加工将黄土捣碎与食盐混在一起，然后加水混合，使 其成为不稀不浓的糊状便可以进行包蛋。1千克黄土可以包20枚鸭蛋。每 蛋平均含盐量为10克，一般腌制30-40天。

4、加工时，将料泥包在蛋壳外面， 包好后逐个放入缸中，最后加盖成熟。滚灰咸蛋的加工先将稻草灰与精盐混合在容器内，再加入适量的水，按照鸭蛋1000枚、草灰50千克、精盐3.5-4千克，充分搅拌均匀，使成团块，便可以进行包料了。挑选的好蛋洗净晾干后，将料包在蛋外，厚薄 要均匀，包好后，逐个放人缸中。

5、夏天大约15天，春秋季大约30天，冬天30-40天，就可以成味。

6、水腌法将洗净的鲜蛋放入缸中，每10千克蛋用食盐1.5千克，开水冲化放凉后倒入缸中，也可趁热倒入放蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，出油快。盖上竹箅，封好缸口，2个月以后蛋黄油质特别显著。

四、鸭蛋腌制法？

方法一： 鸭蛋洗净晾干，放在盆里，凉水没过鸭蛋，放入50克白醋浸泡半小时（这步也可省略），取出放容器里，水煮开后放入盐，冷却后倒入装鸭蛋的容器里，倒入白酒，密封好，阴凉处放30天后可用

步骤 2

方法二： 鸭蛋洗净晾干，在白酒里泡一分钟，在盐里滚一下，均匀的裹上一层盐，保鲜膜包好，放容器里密封好，阴凉处静置25天左右就可以了

步骤 3

咸蛋黄保存方法： 做好的咸蛋黄，洗净后放冰箱冷藏可放一周 磕出蛋黄，洗掉蛋黄上的一层膜，晾干后用保鲜膜包好，放密封袋冷冻保存，随用随取。

步骤 4

咸蛋黄使用方法： 现磕咸鸭蛋冲冼干净筋膜，最好用盐水清洗，白水会把蛋黄表面洗淡 在白酒里滚一圈，摆在铺有油纸的烤盘里，150度5分钟，至蛋黄表面收干水分 现磕的蛋黄有微弱的腥气，还喷酒直接用也可以 真空/冷冻的蛋黄咸蛋黄： 表面喷酒或在酒里滚一圈，放烤箱150度，10g烤5分钟，15克烤8分钟，烤至八九分熟未出油前停止 烤好的蛋黄完全凉透后，再次喷白酒 如果不是立即使用，则泡在油中保存～

五、怎样腌制鸭蛋？

腌制鸭蛋的做法具体如下：；食材准备：鸭蛋20-30个，水，盐，花椒，白酒适量。；1、鸭蛋洗干净，晾干。 ；2、水里放几粒花椒，烧开，然后放盐至饱和状态。（就是盐放进去不再融化的状态） ；3、晾干的鸭蛋放酒里滚一滚，排在瓶子里。 ；4、倒入放凉的盐水和大半碗白酒（要高度的白酒），盖上盖，加保鲜膜密封。；5、腌制20-25天左右，鸭蛋就腌制好了。

六、鸭蛋怎么腌制？

腌制咸鸭蛋的两种方法 方法一： 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮。 方法二： 盐水腌蛋——这是最常用的方法， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

七、白酒腌制咸鸭蛋的秘诀大揭秘！

步骤一：准备材料

要腌制美味的白酒咸鸭蛋，您需要以下食材：

• 鸭蛋：新鲜的鸭蛋，数量根据您的需求而定。
• 白酒：选择好质量的白酒，尽量选择酒精度不高、口感较好的品牌。
• 盐：纯净的食用盐，用于调味。
• 冰箱：要有一个洁净的容器，可以密封，用于储存腌制好的鸭蛋。

步骤二：腌制鸭蛋

1. 将鸭蛋仔细洗净，用清水将其浸泡一段时间以去除表面污渍。

2. 用温水煮开鸭蛋，用小火煮6-8分钟，让蛋黄熟透，蛋白熟爽。

3. 把煮好的鸭蛋用凉水冷却，待鸭蛋完全冷却后再进行下一步。

4. 准备一个干净的容器，将凉透的鸭蛋放入容器中。

5. 然后，用白酒浸泡鸭蛋。鸭蛋要完全浸没在白酒中，不要露出。

6. 加入适量的盐，根据个人口味，调节盐的用量。

7. 盖上容器盖，放置在阴凉通风的地方，腌制时间一般为10-15天。

步骤三：储存鸭蛋

1. 腌制好的鸭蛋可以放置在冰箱中，以保持新鲜和口感。

2. 如果你喜欢酒香味更浓郁的咸鸭蛋，可以再腌制一段时间，或将鸭蛋切开。

3. 当要食用的时候，记得要将鸭蛋剥壳，并用清水冲洗一下，以去除多余的盐分。

感谢您阅读本文，希望通过本文能够帮助您制作美味的白酒腌制咸鸭蛋。

八、腌制咸鸭蛋的腌制原理？

咸鸭蛋是在鸭蛋表面形成一层咸味薄膜，使鸭蛋经过腌制可以长期保存，保持风味不变。咸鸭蛋的腌制原理主要包括以下几个方面：

1. 盐和水的作用：盐和水的配合是咸鸭蛋腌制的基础。盐能够促进细胞膜脂质的降解，扰乱蛋白体的结构，破坏细胞并消除细胞内的水分压差，使外部盐分进入鲜蛋中，进而达到腌制的目的。

2. 微生物的作用：咸鸭蛋腌制的过程中，蛋白质和糖分解为有机酸和氨基酸是微生物进行的，它们的代谢产物能够改变蛋白质和糖的分子组成，形成特殊的风味。腌制过程中，微生物可以有效消灭潜在的腐败细菌，从而良性发酵，产生具有独特风味和营养的咸鸭蛋。

3. 温度和时间的作用：腌制咸鸭蛋过程需要具备一定的温度和时间，一般温度在20℃以下，时间在20到40天之间。时间过短会导致咸鸭蛋的盐分不足，不能长期保存。时间过长则会导致咸鸭蛋太咸，失去原有的咸蛋味道。

总体来说，咸鸭蛋腌制的关键在于盐和水的掌握、微生物的生长和发酵、温度和时间的控制，这些因素的协同作用，使得鸭蛋在腌制过程中产生了独特的香气和口感。

九、腌鸭蛋和咸鸭蛋怎么腌制？

1、首先准备好凉白开适量，食用油，鸭蛋，盐，黄土全部放到一个容器里搅拌均匀，过会之后把鸭蛋洗干净，

接着再裹上一层黄土面糊，装入密封罐中，腌制30天左右即可食用。

2、锅中加入适量清水，下入花椒、八角、小茴香、桂皮等，开小火烧25分钟做成香辣水，接着把鸭蛋洗净，

均匀的蘸上高度白酒，再裹上一圈盐，用保鲜膜包紧，

最后把煮好的香料水装入到容器中，接着放入包好的鸭蛋，再加点盐密封一个月左右即可

3、最后这种做法是最简单快速的做法，只需准备好鸭蛋、高度白酒、食用盐，把高度白酒倒入碗中，

拿一个鸡蛋在碗中过一遍白酒，再滚一道盐，用保鲜膜包严实，放到有阳光的地方晒1天左右（阳光越强烈越好）

然后拿到不见阳光的地方放置28天左右完成。

十、双黄鸭蛋怎么腌制？

1. 挑选新鲜双黄鸡蛋。

2. 用水洗净。

3. 放到水里浸泡一天。

4. 把裂纹的挑出来，其它的捞到盆里。

5. 再放到凉开水中浸泡。